Beli poper

ko pomislite na poper, verjetno pomislite na mleta črna zrna, ki polnijo mešalnik na vaši kuhinjski mizi. ste pa vedeli, da poper ni samo črne barve? zmedeno, kajne?

beli poper pravzaprav izvira iz iste rastline kot črni poper, vendar je razlika med njima v načinu nabiranja in predelave. 

kaj je beli poper?

beli poper , tako kot črni poper , se pridobiva iz jagod paprike, znane tudi kot piper nigrum. vendar pa za razliko od črnega popra beli poper pridobivajo iz jagod, ki jih oberemo, ko so popolnoma zrele. te jagode nato namakamo v vodi, da fermentirajo. na koncu odstranimo zunanjo plast, tako da ostane le notranje seme.
ko odstranimo lupino, se izgubi nekaj okusa, vključno s piperinom. posledično je beli poper običajno blažji od črnega popra.

medtem ko je malabarski črni poper iz indije veliko bolj pogost v zahodnih kuhinjah, je uporaba belega popra v svetlih jedeh iz estetskih razlogov tradicija, ki izvira iz francoske kuhinje. v franciji lepota jedi ni le v njenem okusu, temveč tudi v njeni predstavitvi. to najdemo tudi v kitajski, vietnamski in švedski kuhinji.

razlika med črnim in belim poprom

razlika med belim in črnim poprom je v načinu nabiranja in predelave. ugotovili smo že, da so zrna belega popra jagode, ki so bile obrane, ko so bile popolnoma zrele, namočene v vodi in nato olupljene zunanje plasti.

zeleni in črni poper pa so nezrele jagode paprike, ki se nato posušijo, zaradi česar lupina počrne. medtem ko ima črni poper bolj pekoč okus (zaradi piperina), je okus belega popra opisan kot bolj zemeljski in zatohli.

ekološki beli poper iz sao tomeja

beli poper, ki ga gojijo na otoku são tomé ob obali gabona v gvinejskem zalivu, je majhna, malo znana vrsta jagodičevja. pravzaprav je bil za são tomé, pred pojavom popra , predvsem in zgodovinsko gledano ugled posledica pridelave kakava. rastlina popra je bila na otok prinesena šele v začetku 20. stoletja.

vendar pa je od uvedbe piper nigrum in kljub gospodarskim težavam otoka zadruga uspela razširiti in usposobiti ekološke kmete za razvoj tega izjemnega izdelka iz belega popra. to ima za posledico drugačen postopek gojenja te rastline, pa tudi obdelavo, specifično za poper tomé .

za razliko od drugih paprik iz iste družine se perikarp paprike iz sao tomeja loči od jedrca z maceracijo v vodi. to zmehča pikantnost paprike in ji hkrati da edinstveno lesnato, dimljeno in celo rahlo divjo aromo.

ta stroga specifikacija, ki jo zahteva ekološka oznaka , neposredno povzroči zmanjšano in počasnejšo proizvodnjo, kar omogoča , da poprova zrna dosežejo polno zrelost; zaradi tega je ekološki poper são tomé redka , a resnično izjemna začimba, ena najboljših belih paprik na trgu.

estetsko je tudi ena najlepših belih paprik na svetu. vsako zrno popra je popolnoma definirano in progasto, kar daje jagodam videz drobnih melon. bela poprova zrna iz são toméja in príncipa imajo nekoliko bolj oranžno-rjav odtenek kot druge paprike v naši zbirki (glejte belo papriko nam bo).

kako uporabiti beli poper pri kuhanju?

obstaja več razlogov, zakaj bi se morda odločili za uporabo belega popra namesto črnega, dolgega, zelenega ali rdečega. če želite okus brez pekočega okusa ali barve črnega popra , je beli poper najboljša izbira.

na primer, beli poper lahko uporabite v kremnih juhah ali ovsenih omakih, da prikrijete videz poprovih zrn. zaradi velike priljubljenosti belega popra v azijski kuhinji (poper izvira iz indije, vendar je vietnam zdaj njegov vodilni proizvajalec) mnogi njegov okus povezujejo s kitajskimi juhami, marinadami in celo ocvrtimi jedmi.

če želite beli poper nadomestiti s črnim ali obratno, ne pozabite, da lahko to vpliva na okus vaše jedi. beli poper naj bi imel bolj kompleksen okusni profil, ker je dlje časa zorel in je bil podvržen fermentaciji. njegove sveže note in cvetlične arome so presenetljive in precej drugačne od pričakovane pikantnosti. zaradi teh cvetličnih not se ta začimba odlično poda k najrazličnejšim jedem.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.