σκόνη Yuzu

σκόνη φλούδας kochi yuzu

όλοι αγαπούν το γιούζου! μια έκρηξη πικάντικης, φρουτώδους γεύσης. ένας συνδυασμός γκρέιπφρουτ και μανταρινιού που θα ξυπνήσει όλες σας τις αισθήσεις με μια νόστιμη, εξωτική και γλυκιά γεύση. αυτό το υποκατάστατο φλούδας πορτοκαλιού θα μεταμορφώσει τα πιάτα σας με το θεϊκό πικρό άρωμα εσπεριδοειδών.

🍴 : αρτοσκευάσματα, σοκολάτες, βούτυρο, σάλτσες, υποκατάστατο φλούδας πορτοκαλιού.

👅: ξινό και πικάντικο, πολύ αρωματικό με μια ξεχωριστή και μοναδική γεύση. η γεύση του yuzu θυμίζει έναν συνδυασμό λεμονιού, πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ, με μια ελαφρώς ποώδη ιδιότητα που είναι δύσκολο να περιγραφεί. ωστόσο, η γεύση του yuzu είναι μόνο ένα μέρος της εικόνας. μεγάλο μέρος της γαστρονομικής του γοητείας προέρχεται από το δυνατό και μοναδικό του άρωμα. 

τι είναι το γιούζου;

το γιούζου είναι ένα εσπεριδοειδές δέντρο ή θάμνος που καλλιεργείται στην κίνα, την ιαπωνία, την κορέα και το θιβέτ. μερικές φορές ονομάζεται και ιαπωνικό λεμόνι. το γιούζου έχει φωτεινή κίτρινη φλούδα, κίτρινη σάρκα στο εσωτερικό και μεγάλους σπόρους κοντά στο κέντρο του καρπού. ο καρπός έχει παρόμοιο μέγεθος με ένα μανταρίνι, αλλά η φλούδα του είναι ανώμαλη και με ραβδώσεις. λόγω της παχιάς φλούδας και των μεγάλων σπόρων του, δεν υπάρχει τόση σάρκα ή χυμός μέσα στον καρπό.

το φρέσκο ​​γιούζου έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών, παρόμοιο με αυτό των πορτοκαλιών, του γκρέιπφρουτ, των λεμονιών και των λάιμ. ο καρπός έχει διάμετρο 4,5 έως 8 εκατοστά, ζυγίζει περίπου 110 γραμμάρια και έχει αρωματική οξύτητα. χρησιμοποιείται κυρίως για τον χυμό του, ο οποίος επεξεργάζεται γύρω στον νοέμβριο, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σασίμι, για να αρωματίσει το ρύζι, καθώς και σε σάλτσα πόνζου και ξύδι.

η προέλευση του γιούζου

la poudre de yuzu ou kitagawamura misho-yuzu que nous proposons, pousse dans les régions de kitagawa, dans la préfecture de kochi au sud du japon, depuis environ 800 ans.

comment utiliser le yuzu ? 

les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. le yuzu peut être consommé cru ou cuit. le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d’autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d’autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

conseil de conservation :

le yuzu frais peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

fait amusant :

le yuzu a une odeur si agréable qu’il est utilisé dans les parfums.

le saviez-vous ?

le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d’autres boissons.

en résumé :

• origine : japon
• procédé : séché au soleil et moulu
• ingrédients : fruit de yuzu
• notes de dégustation : acidulé / frais
• idées recettes : sirop de yuzu / barre au citron / poulet mariné / sorbet au yuzu